Taller sensorial

¿A quién va dirigido?

Curso diseñado para ayudar a los profesionales a emplear los sentidos como una herramienta y determinar la aceptación o rechazo de un producto, además de aplicar correctamente el lenguaje sensorial aprendido para la caracterización del producto en el mercado, así como familiarizarse con el vocabulario empleado en análisis sensorial y seleccionar el tipo de pruebas más adecuado a la necesidad presente al productos y a la respuesta que se busca.

Objetivos

  • Capacitar a los profesionales en el ámbito de alimentos, sobre los conceptos utilizados en la evaluación sensorial de los alimentos. Capacitar sobre los tipos de pruebas que existen y principios básicos para realizarlas.
  • Capacitar sobre cómo elegir y entrenar a un panel de jueces.

Características

Este curso es impartido sobre una base teórica con ejercicios prácticos para reforzar y aplicar correctamente lo impartido por el capacitador.

Temario

  • Los sentidos: vista, olor, gusto, tacto y oído
  • Identificación de gustos básicos
  • Pruebas discriminativas
  • Pareada no direccionada, duo-trío, triangular
  • Selección y entrenamiento de jueces (Reclutamiento, selección, entrenamiento, panel para análisis descriptivo, seguimiento /monitoreo)
  • Prueba de umbral dulce
  • Pruebas con consumidores
  • Pruebas afectivas (Aceptación, preferencia, nivel de agrado)

Incluye

  • Presentación
  • Ejercicios prácticos
  • Material para pruebas
  • Diploma

Duración

  • 1 día, equivalente a 8 horas
  • 1.5 días, equivalente a 12 horas
  • 2 días, equivalentes a 16 horas

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